Гнилостные процессы при переваривании белков

Белки — это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание гидролиз белков.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Переваривание белков в желудке

Именно поэтому денатурированные нагреванием белки то есть подвергшиеся термообработке мясные и рыбные продукты, вареные яйца , а также белки, набухшие под действием соляной кислоты желудочного сока, перевариваются значительно эффективнее, чем белки нативные, хотя при этом их первичная структура остается одинаковой.

Протеиназы , входящие в состав желудочного, поджелудочного и кишечного соков воздействуют на пептидные связи в различных участках полипептидных цепей. Поэтому, только в результате комбинированного воздействия всего комплекса протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта осуществляется гидролиз белков до конечных продуктов, представленных свободными аминокислотами , а также ди- и трипептидами , которые всасываются эпителиальными клетками тонкого кишечника.

Таким образом, как показано на рис. Хорошо известно, что в полости рта белки никаким изменениям не подвергаются вследствие отсутствия в слюне протеолитических ферментов. Переваривание белков начинается в желудке. Выделяют три основных фактора, обеспечивающих инициацию процесса переваривания:.

Высокая кислотность содержимого желудка имеет чрезвычайно важное физиологическое и биохимическое значение:. При этом глобулярные белки утрачивают третичную структуру, вследствие чего внутренние петидные связи становятся доступными для действия протеиназ;. Так, оптимальное значение pH желудочного сока для нормального функционирования пепсина человека составляет 1,,5. При pH пепсин практически не проявляет протеолитической активности. Хорошо известно, что при гастритах, при недостаточной кислотности желудочного сока гнилостные процессы в желудке являются причиной появления у больных неприятного запаха изо рта.

Для этого, определенный объем желудочного сока титруют 0,1 N раствором щелочи в присутствии индикаторов — фенолфталеина для определения общей кислотности и диметиламидоазобензола при определении свободной HCl. Область перехода окраски фенолфталеина лежит в пределах pH 8,,0, что позволяет определить всю совокупность кисло реагирующих веществ свободная HCl, кислота, связанная с белками, фосфаты, органические кислоты и др. Диметиламидоазобензол изменяет окраску в пределах значений pH 2,,0. Эта область pH соответствует моменту нейтрализации щелочью практически всей свободной HCl.

Кислотность желудочного сока выражают. При нормальной функции желудка общая кислотность колеблется обычно в пределах титрационных единиц, а свободная соляная кислота. В настоящее время разработаны беззондные методы определения кислотности желудочного сока.

Суть этих методов состоит в использовании ионообменных смол с присоединенным хинином. При введении такой смолы. По количеству выделившегося хинина судят о содержании HCl в желудочном соке. Важнейшую роль в переваривании белков в желудке играет протеиназа — пепсин, который секретируется главными клетками слизистой желудка в каталитически неактивной форме — в виде пепсиногена.

Активный пепсин образуется из предшественника — пепсиногена мол. Расщепление пептидной связи между аминокислотными остатками в положениях 44 и 45 в пепсиногене может происходить либо посредством автоактивации внутримолекулярной реакции гидролиза при рН ниже 5. Освобождающийся N-концевой пептид остается связанным с остальной частью молекулы фермента и действует как ингибитор пепсина при рН выше 2.

Этот ингибирующий эффект устраняется либо при снижении рН до значений меньших 2. Далее образовавшийся пепсин активирует другие молекулы пепсиногена и весь процесс приобретает лавинообразный характер. Пепсины являются уникальными белками хотя бы потому, что чрезвычайно устойчивы к действию кислот.

Фактически эти протеиназы активны только в сильно кислой среде и не активны при нейтральном значении рН. Механизм катализа зависит от присутствия в активном центре фермента двух карбоксильных групп, принадлежащих двум остаткам аспарагиновой кислоты, причем одна карбоксильная группа находится в ионизованной форме, а другая в недиссоциированном состоянии. По этой причине пепсины относят к семейству карбоксипротеиназ.

Характерной особенностью карбоксипротеиназ является их ингибирование пепстатином ,. Основной желудочной протеиназой является пепсин А мол. Нервнорефлекторные механизмы отделения желудочного сока и. Тем не менее, необходимо остановиться на некоторых аспектах действия гуморальных факторов. К числу таких факторов относится гистамин , являющийся продуктом декарбоксилирования аминокислоты гистидина под действием гистидин-декарбоксилазы рис. Образование гастрина в слизистой оболочке привратника желудка и поступление его в кровь резко усиливается при поступлении в желудок пищи.

Сравнение активностей этих двух факторов показывает, что полипептид гастрин обладает в раз более высокой способностью стимулировать функцию желудка, чем гистамин. Однако, при введении человеку даже 1 мг гистамина в кровь, обнаруживается интенсивное отделение желудочного сока. Подобная гистаминовая проба используется в лабораторной клинической практике для дифференциальной диагностики ахилий — патологических состояний, характеризующихся неспособностью желудка секретировать пепсин и HCl.

Отсутствие секреции в ответ на введение гистамина свидетельствует об атрофическом изменении слизистой желудка. В ходе активации пепсина не весь пепсиноген принимает участие в этом процессе. Частично пепсиноген всасывается в кровь, доставляется в почки и переходит в состав мочи. Присутствующий в моче пепсиноген получил специальное название уропепсиногена. В клинических лабораториях, особенно в педиатрической практике, часто определяется активность уропепсиногена уропепсина для оценки функционального состояния и секреторной функции слизистой желудка у детей.

При пониженной секреции желудочного сока и при наличии атрофических процессов активность уропепсина резко снижается, а при гиперсекреторных состояниях, например при язвенной болезни - повышается. В клинической практике определяют также активность пепсина, особенно при отсутствии свободной HCl в желудочном соке.

Это позволяет отличать анацидные состояния отсутствие HCl при наличии пепсина от истинных ахилий , при которых секреция желудка практически отсутствует. Основными продуктами гидролиза белка под действием пепсина являются большие пептидные фрагменты и некоторое количество свободных аминокислот.

Значение переваривания белков в желудке сводится, в первую очередь, к появлению пептидов и аминокислот, которые действуют в качестве стимуляторов синтеза и выброса холецистокинина. Поэтому пептиды, образованные в результате гидролитического расщепления пищевых белков под действием желудочных протеиназ, являются инструментом инициации панкреатической фазы переваривания белка.

Как только кислое содержимое желудка попадает в тонкий кишечник, в нем под влиянием низкого pH начинается секреция гормона секретина , поступающего в кровь. Секретин , в свою очередь стимулирует выделение поджелудочной железой бикарбоната, что приводит к нейтрализации HCl желудочного сока.

При нейтральном значении pH в тонком кишечнике продолжается переваривание белков под действием протеиназ поджелудочной железы. Секреция этих протеиназ стимулируется гормоном холецистокинином , продукция которого зависит от поступления в двенадцатиперстную кишку свободных аминокислот. Пищеварительный сок поджелудочной железы содержит большое количество проэнзимов эндопептидаз и карбоксипептидаз.

Эти зимогены активируются только после того, как попадут в просвет тонкого кишечника. Ключевым ферментом, ответственным за их активацию, является энтерокиназа — протеиназа, продуцируемая эпителиальными клетками двенадцатиперстной кишки. Энтерокиназа активирует панкреатический трипсиноген посредством отщепления гексапептида NH 2 — Val — Asp 4 — Lys с N-конца этого зимогена, превращая его тем самым в активный трипсин. Далее активный трипсин способен автокаталитически активировать другие молекулы трипсиногена.

Более того, трипсин также действует на другие проэнзимы такие, как химотрипсиноген, проэластаза и прокарбоксипептидазы А и В рис.

Поскольку трипсин играет роль общего мощного активатора панкреатических пищеварительных ферментов, в соке поджелудочной железы присутствует низкомолекулярный пептид,. Субстратная специфичность трипсина, химотрипсина и эластазы — основных панкреатических эндопептидаз — указана в табл. Панкреатические протеолитические ферменты активны только при значениях рН, близких к нейтральному, поэтому эффективность их каталитического действия зависит, как было указано выше, от секреции бикарбоната, нейтрализующего соляную кислоту желудочного сока.

Перечисленные выше эндопептидазы относят к семейству сериновых протеиназ , содержащих в активных центрах специфический остаток серина у химотрипсина это Ser , ответственный за протеолитическую активность ферментов. Характерной особенностью сериновых протеиназ является их способность необратимо ингибироваться при действии органических фторфосфатов , конкретнее, при взаимодействии остатка активного серина с диизопропилфторфосфатом см.

Полипептиды и олигопептиды, образованные в результате протеолиза под действием пепсина и панкреатических эндопептидаз, подвергаются дальнейшей деградации в просвете тонкого кишечника при участии карбоксипептидаз А и В. Эти белки являются металлоферментами, для проявления активности которых необходимо присутствие в активном центре атома Zn и, следовательно, механизм их действия должен отличаться от механизма катализа карбокси- и сериновых протеиназ.

В результате комбинированного действия панкреатических пептидаз образуются свободные аминокислоты и короткие пептиды, состоящие из аминокислотных остатков. Поскольку секрет поджелудочной железы не содержит каких-либо заметных количеств аминопептидаз , окончательное переваривание олиго- и дипептидов зависит от функционирования ферментов щеточной каемки тонкого кишечника.

Полостная поверхность плазматических мембран эпителиальных клеток кишечника особенно богата ферментами, проявляющими эндопептидазную и аминопептидазную активности, а также содержит дипептидазы с различной субстратной специфичностью. Конечными продуктами процесса пристеночного пищеварения являются свободные аминокислоты, ди- и трипептиды. Аминокислоты и короткие пептиды способны всасываться эпителиальными клетками при помощи специфических транспортных систем.

Поступающие в энтероциты ди- и трипептиды гидролизуются в цитоплазме этих клеток до аминокислот и только после этого покидают клетки, направляясь в кровяное русло. Присутствие в цитоплазме эпителиальных клеток кишечника дипептидаз объясняет появление в воротной вене после принятия пищи практически только свободных аминокислот. Фактическое отсутствие пептидов в крови ранее служило доказательством того, что при полостном пищеварении происходит полный гидролиз белков пищи до свободных аминокислот.

Однако в настоящее время установлено, что большая часть аминного азота пищи всасывается в виде простейших пептидов, которые гидролизуются внутриклеточно. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль?

Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Международный государственный экологический университет им.

Материалы по Патбиохимии Бокуть С. Бокуть Курс лекций по патобиохимии. Скачиваний: При нормальной функции желудка общая кислотность колеблется обычно в пределах титрационных единиц, а свободная соляная кислота — единиц. При введении такой смолы в полость желудка соляная кислота связывается с катионитом, вытесняя хинин, который всасывается в кровь и выводится из организма с мочой.

Действие пепсина Важнейшую роль в переваривании белков в желудке играет протеиназа — пепсин, который секретируется главными клетками слизистой желудка в каталитически неактивной форме — в виде пепсиногена.

Характерной особенностью карбоксипротеиназ является их ингибирование пепстатином , который оказывает ингибирующее действие в очень низких концентрациях, порядка 10 М.

Участие пептидаз тонкого кишечника в расщеплении коротких пептидов Поскольку секрет поджелудочной железы не содержит каких-либо заметных количеств аминопептидаз , окончательное переваривание олиго- и дипептидов зависит от функционирования ферментов щеточной каемки тонкого кишечника.

Соседние файлы в папке Материалы по Патбиохимии Бокуть С. Бокуть и др. Практикум по патобиохимии.

Справочник химика 21

Именно поэтому денатурированные нагреванием белки то есть подвергшиеся термообработке мясные и рыбные продукты, вареные яйца , а также белки, набухшие под действием соляной кислоты желудочного сока, перевариваются значительно эффективнее, чем белки нативные, хотя при этом их первичная структура остается одинаковой. Протеиназы , входящие в состав желудочного, поджелудочного и кишечного соков воздействуют на пептидные связи в различных участках полипептидных цепей. Поэтому, только в результате комбинированного воздействия всего комплекса протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта осуществляется гидролиз белков до конечных продуктов, представленных свободными аминокислотами , а также ди- и трипептидами , которые всасываются эпителиальными клетками тонкого кишечника. Таким образом, как показано на рис.

Предложения со словосочетанием «переваривание белков»

Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться! Вопрос: прелюдия — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное? Действие по знач.

Брожение в желудке: что делать при бродильной диспепсии

Аммонифицирующие микроорганизмы иначе гнилостные микроорганизмы, гнилостная микрофлора широко распространены в почве, воздухе, воде, животных и растительных организмах. Поэтому любой подходящий субстрат быстро подвергается гниению. Наиболее глубокий распад белка с образованием безазотистых и азотистых соединений индол, скатол, аммиак, сероводород идет при участии спорообразующих бактерий рода Bacillus например Bacillus subtilis , Bacillus mycoides , Clostridium Clostridium perfringens , Clostridium tetani , Clostridium histolyticum , и семейства Enterobacteriaceae например Proteus , Escherichia. Физиолог XIX века И. Мечников считал, что постоянно образующиеся в кишечнике продукты гниения скатол, индол и др. Чрезмерно интенсивное гниение в толстом кишечнике является причиной гнилостной диспепсии , диареи и дисбактериоза толстого кишечника. Первой стадией разложения белков является их гидролиз как микробными протеазами , так и протеазами клеток погибшего организма, высвобождаемыми из лизосом в результате смерти клеток аутолиз. Первыми стадиями является дезаминирование аминокислот, в результате которого аминогруппа аминокислоты отщепляется и высвобождается свободный ион аммония и декарбоксилирование , в результате которого карбоксильная группа отщепляется с высвобождением диоксида углерода реакция декарбоксилирования чаще всего происходит в условиях пониженного pH. В результате декарбоксилирования высвобождаются также первичные амины:.

Slideshare uses cookies to improve functionality and performance, and to provide you with relevant advertising.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Переваривание белков и всасывание аминокислот HQ

Комментариев: 5

  1. tempete_deux:

    Ирина, спасибо за сомнения. Компетенция -очень важный фактор. Трудно ,как говорится ,пройти по лезвию бритвы. Опасаюсь этих стандартных схем. Как восстанавливались, если не секрет?

  2. anita.21:

    владимир, права пословица: молчанье – золото.

  3. irinkina:

    Люди хоть что-то делают для людей. Нужны разные опытные работы и надо радоваться, что у них что-то получается. Где российские умники, или мелкий и средний бизнес, как говорит Медведев, выведут Россию из тьмы веков, куда они же её и загнали?

  4. Ничего не понятно. Вместо шоколадки лучше показали бы как резать.

  5. cochina:

    можно подумать, что прям америку открыли…